中国红旗酒水网 酒业资讯 上品陈年绍兴黄酒”三道关”

上品陈年绍兴黄酒”三道关”

“物以稀为贵”这句古谚,运用于绍兴黄酒同样正确。如今,一瓶10年陈古越龙山绍兴花雕的市场价格在100元左右,而一瓶50年陈的古越龙山经典花雕价格却高达万元左右。 为什么绍兴黄酒储存年份越高价格越贵,且成倍增加?专家认为,这与绍兴黄酒的酒质及其存储条件具有大的相关性。 首先,绍兴要存储得久,酒质本身要好。这如同人的寿命一样,你要健康长寿必须要有一个强健的体魄,有人说,黄酒过三年不能喝,指的是不按绍兴酒标准和工艺酿造的黄酒。 其次,绍兴黄酒要存储得好,还需好的陶坛以及高大通风的酒库。据清《国朝三修诸暨县志》载:“绍兴酒坛皆出诸暨。”特别是用来存放三年以上的绍兴黄酒,陶坛坛体疏密适宜,既不使酒液渗漏又能与外界的空气交汇,促进坛内黄酒中的醇、酸等物质与氧气接触,产生酯化反应,使黄酒的“色、香、味”随着时间流逝而日臻。 再次,绍兴黄酒的存储过程,是一个精心呵护的过程。贮藏过程中需要每年搬换位置,使每坛酒接触的空气、风、温度、湿度尽可能均衡,更加有益于其陈化发酵。同时,在搬动的过程中进行检测,淘汰劣酒。 年复一年的搬动、检测、淘汰,使得贮藏多年的绍兴黄酒弥足珍贵且均为上品。也因此,绍兴黄酒年份越高,其价格也就越贵。

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作者: 5vedi3mT

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