中国红旗酒水网 酒业资讯 为啥人们叫酒水为白酒呢?

为啥人们叫酒水为白酒呢?

中国白酒与白兰地、伏特加、威士忌、朗姆酒、金酒共为世界著名的六大蒸馏酒。而我国的白酒,从酿造工艺上,较其他蒸馏要复杂得多,酿造原料和酒的风格也是各种各样,具其特色。

中国白酒的名称繁多,建国前,白酒大多称为烧酒、高梁酒等,建国后又被称为白酒、白干烧。之所以称之为白酒,是因为它有着无色透明的酒液;称为白干酒是因为它在酿造中从不掺水;称为烧酒,则是因为它是将发酵过的原料加热、蒸馏后所得出的酒液。此外,白酒还有许多雅俗共享的名称。

例如:高梁酒、大曲酒、瓜干酒等,这是以酿造所用原料的名称进行命名的白酒;泸州老窖、汾酒、茅台等 ,这是以酒的产地名所命名的名称;杜康酒、范公特曲等,是根据名人的名字所命名的名称;而特曲、头曲、二曲等则是根据产品发酵、贮存时间的长短所命名的名称。白酒名称的繁多,不仅代表了中国白酒的优秀品质和复杂的加工工艺,更印证了中国白洒悠久的历史。

关于白酒的起源,至今说法不一,有的说白酒起源于唐代,有的说白酒是从元代时传入我国的,还有的说白酒是东汉时开始酿造的。

唐代烧酒之说

唐代所出现的蒸馏烧酒一直是人们所关注的焦点。唐代白居易的”荔枝新熟鸡冠色,烧酒初开琥珀光”,陶雍的“自到成都烧酒熟,不思身更入长安”等诗句,都是唐代已经出现烧酒的印证。唐代《投荒杂录》中,记载了有关烧酒的方法:“南方饮烧酒,即实酒满瓮,泥其上,以火烧熟,不然不中饮。”这里所讲的,即是酿酒过程中的蒸馏操作。因而,作为蒸馏酒的白酒起源于唐代的说法恐怕确有其事。

元代始创之说

我国明代的药物学家李时珍在其著作《本草纲目》中指出:“烧酒非古法也,自元时始创。其法用浓酒和糟,蒸令汽上,用器承取滴露,凡酸坏之酒,皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟,和曲酿瓮中十日以甑蒸好,其清如水,味浓烈,盖酒露也。”李时珍的这段话,不仅是我国首次提出的白酒起源于元代的说法,还叙述了当时白酒的酿造方法。

元代由国外传入之说

东汉酿造之说

东汉时期有很多青铜蒸馏器、酿酒图像砖,近年来亦是陆续出土。东汉时期还有关于以白酒作为燃料的史料记载,这些都是有力的史实证明,因而有相当一部分专家认为,白酒起源于东汉时期。

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作者: 5vedi3mT

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