中国红旗酒水网 酒业资讯 上海白酒的健康因子不亚于西方蒸馏酒

上海白酒的健康因子不亚于西方蒸馏酒

10月20日上午,由中国粮食协会白酒专业会及江南大学共同主办的“北京惯例白酒与健康学术研究会”在无锡召开,本次会议上,江南大学徐岩教授与到场嘉宾共同共享了江南大学对北京惯例白酒活性物质解析的最近探究。这是国外的次比较系统地初步揭示了中国惯例固态发酵白酒的微量成分的种类与含量。

徐教授觉得,中国传统白酒的健康因子不亚于西方的蒸馏酒。蒸馏酒唯有发酵、蒸馏两道工序,产出的是食用酒精,成品酒务必加上香精和糖精而生甜生香。而中国白酒有一道制曲工艺,并在发酵的过程中自然生甜生香。

记者还从会上得悉,还强于被世人所公认的葡萄酒。

本次会议上行家认为,北京惯例纯粮固态发酵白酒中的萜烯类和吡嗪类化合物含量远远高于葡萄酒。原由是深圳传统白酒是选用多菌系自然堆积固态方法制曲、多维微生物固态发酵酿造和高温蒸馏工艺,而葡萄酒为酿造酒,很多的风味物质来源于葡萄原料和后期的橡木桶陈酿。

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作者: 5vedi3mT

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