中国红旗酒水网 酒水头条 你知道高酒精度啤酒是怎么来的吗?

你知道高酒精度啤酒是怎么来的吗?

喜爱喝啤酒的人一定了解过高度啤酒,有人认为60度的啤酒度数太高,只有低度数的啤酒才是啤酒。那么你了解高度啤酒是怎么来的吗?
在生产 高酒精度啤酒时采用的是特殊的冷冻发酵法,这需要在酿制过程中把啤酒冷却至零点。这时候的水处于冰冻状态,把冰去除后剩下的自然就是酒精度非常高的啤酒。即使是后面酒精度达到了 67.5% 之多,但酒厂表示其麦芽香和啤酒花味依然非常明显,因而它依然是一款啤酒,不能被称之为烈酒。
仅靠冷冻发酵法不足以一次次提高酒精度,而且越到后面每提升一度都要费尽心机。更何况不少酵母在高浓度酒精溶液中还会自动死亡,因此有的酒厂也会采用特殊的酵母来进行发酵,当然含糖量要求也非常高,不然没有糖分酵母照样会死亡。有时候酒厂会选择提炼麦芽中的糖,有的则选择往麦芽汁中加入其它可发酵糖。此外,不少酿酒厂表示高温发酵也有利于生产高酒精度啤酒,当然温度过高也有可能导致酵母死亡,因此把握这个度非常关键。

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作者: 5vedi3mT

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