中国红旗酒水网 酒水头条 酿造小麦啤酒的工艺中,小麦发芽工艺有什么条件?

酿造小麦啤酒的工艺中,小麦发芽工艺有什么条件?

酿造小麦啤酒,那么小麦就是关键。那么酿造小麦啤酒的工艺中小麦发芽工艺有什么条件?
1、翻麦次数:一般每隔12-14小时翻一次,略少于大麦。
2、发芽温度:发芽开始的1-4天控制品温在14-16℃,第5天升至18℃。因低温发芽有利于蛋白质溶解,后期升温能使粗细粉差和麦汁粘度协调一致。
3、浸麦度:初始浸麦度为38-40%,发芽时通过喷雾增至43-45%。若浸麦度过高,则发芽迅速,品温上升太快,若小麦颗粒堆积密度大,透气效果差,容易发生腐烂,各部位的温差较大且不便于调节和控制。
4、浸麦温度:一般控制在12℃左右。因低温浸渍有利于控制浸麦度,防止二氧化碳浓度过高而影响浸渍及发芽效果。
5、“浸三断六,辅以喷雾”。因小麦表面较光滑,水滞留性较差,浸麦时应适当增加喷雾次数,以增加空气的相对湿度。同时,由于小麦粒度不够均匀,在一定范围内进行较长时间的空气休止对提高发芽整齐度有利。
6、干燥温度及时间:由于小麦胚乳中纤维素及蛋白酶含量较高,加之表皮薄而少,因而麦汁粘度高,过滤速度慢。所以麦芽干燥应从45℃开始,并用大风量排潮以最大限度地保存酶的活力;由于在60℃时穿透力较强,小麦中低分子氮较多,颜色容易加深,因而焙焦时间一般控制在1.5-2小时,比大麦芽短1-2小时,焙焦温度控制在78-80℃。少量饮酒有什么好处?如何少量饮酒呢?

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作者: 5vedi3mT

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