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雪莉酒的酿造

雪莉酒可以使用三个葡萄品种来进行酿造,分别是帕洛米诺(Palomino)、佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximenez,缩写为PX)和亚历山大麝香(Muscat of Alexandria)。帕洛米诺酿出的葡萄酒天然低酸并缺乏明显的品种芳香,是酿造雪莉酒的理想基酒;佩德罗-希梅内斯和亚历山大麝香种植量相对较少,二者皆用于酿造甜型雪莉酒。

雪莉酒的风格分为干型、自然甜型和加甜型,但几乎所有雪莉酒的基酒都是干型、中性且低酸的白葡萄酒。之所以说雪莉酒的熟化方式独特,索莱拉(Solera)系统便是最好的诠释,在基酒发酵完成后,酿酒师会混合基酒和蒸馏酒来对酒液进行加强,然后再通过索莱拉系统进行熟化。这一拥有几个世纪历史的熟化方式在今天仍焕发着光彩,经过该系统熟化的酒液会变得柔顺,风格也趋于统一和均衡。

索莱拉系统由多组橡木桶构成,存放着平均熟化期不同的酒液。最顶层的橡木桶装着最年轻的酒,越到底层的橡木桶装的酒陈年时间越长。当最底层(也被称为“索莱拉层”)的酒被抽出装瓶,倒数第二层的酒就会注入最底层的橡木桶,然后倒数第三层的酒又会注入倒数第二层的橡木桶中,银川贺兰山东麓:中国葡萄酒高地!在索莱拉系统中,橡木桶的层数可少至3层,多则可达14层。如此一来,年轻的酒液和陈年较久的酒液不断混合,最终得到的雪莉酒风格和品质也就较为稳定和一致,这也解释了为什么雪莉酒不标注具体的年份,而只带有熟化期标签。

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作者: 5vedi3mT

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