中国红旗酒水网 酒水头条 在葡萄酒的品鉴中“酒腿”重要吗?

在葡萄酒的品鉴中“酒腿”重要吗?

酒腿的产生是因为葡萄酒的“摇杯”,摇杯能够醒酒,摇杯也会形成酒痕。这个酒痕被称之为挂杯,有人用更接地气儿的词“酒腿”来形容。很多人们把酒腿当作了判定一款酒质量高低的准则,通常酒腿越明显,葡萄酒越有可能是好酒。有一上理论的主要是因为我国葡萄酒文化的普及度不高,很多人通常会把那些酒体厚重,酒体浓郁,或者酒精度高的葡萄酒看作是好酒,但是这些所谓好酒的共同特点就是都有清晰的酒腿,事实真的如此吗?
事实上酒腿并不能告诉我们这款葡萄酒的品质如何,通常,摇杯从杯壁上流下来的小水珠形成的原因有点复杂,这和葡萄酒的化学结构和含有的酒精无关痛痒。鲱鱼罐头的食用禁忌
在葡萄酒中的乙醇从酒液和酒杯的交界处蒸发出去后,因为其表面张力小于水的表面张力,从而产生了梯度差,促使液化在杯壁上的酒精受到一个向下的拉力,这种现象被叫作“马朗戈尼效应”。
所以,如果在一款葡萄酒中,它的酒精的含量越高,酒腿也就越厚。但是葡萄酒中糖分的含量高度也可以影响酒腿从酒杯上流下的速度,通常来说,一款葡萄酒的甜度越高,它的酒腿往下流的速度也就越慢。因此,如果一款酒的酒腿比较厚,而且从杯壁上流下的速度比较缓慢时,那么这款酒极有可能是一款酒精度非常高的(通常意味着酒体饱满)而且糖分含量比较多的葡萄酒。
而且评价一款酒的质量高低,通常有着多种评判因素,平衡性、产区特色等等都是需要考虑的因素,如果仅仅依靠简单的挂杯现象是比较不容易做出准确判断的。
所以,当你在品鉴一款葡萄酒时,第一点更加关注它的颜色和深度,并不是酒腿这种并无多大评判意义的多变现象。

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作者: 5vedi3mT

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