中国红旗酒水网 酒水头条 茅台酒的工艺流程及要求是什么?

茅台酒的工艺流程及要求是什么?

茅台酒的主要工艺流程及要求:

第一,制曲:

小麦经破碎,加入母曲和水制成曲胚,用稻草间隔入仓发酵40天后拆曲,贮存6个月后投入制酒生产。

第二,制酒:

1.投料阶段:在重阳开始分2次投料,即下沙和造沙(沙指高粱)。下沙高粱经破碎后加热水润粮,次日加母糟蒸粮,下甑摊晾,之后加曲和尾酒拌匀堆积,达到工艺要求,入窖发酵30天后开窖取醅,再与造沙经破碎、润粮后的高粱拌匀,从蒸粮开始后重复上述工序。

2.馏酒阶段:馏酒阶段共分为7个轮次,每个轮次均经摊晾、加曲、堆积、入窖和馏酒操作。

制酒过程一共经历9次蒸煮(馏),8次摊晾、加曲、堆积、入窖,7次取酒,一年一个生产周期。

第三,贮存勾兑:

茅台酒的基酒(轮次酒)分酱香、醇甜香、窖底香3种典型体贮存于陶坛中,将不同轮次、不同酒度、不同典型体、五粮液涨价一次就已逾两成。不同酒龄的基酒进行勾兑,勾兑后贮存于陶坛。贮存勾兑工序至少历经3年。

第四,包装:

勾兑后的酒必须经检验合格后,采用不透明容器包装再出厂。

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作者: 5vedi3mT

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