中国红旗酒水网 酒水头条 不是每种酒都能做低度酒

不是每种酒都能做低度酒

白酒度数相对啤酒和红色要高出很多,属于高度酒,现在很多年轻人都不喜欢喝高度酒,市场要附和年轻人的口味,也会把高度酒改良低度酒,但不是每种酒都能做低度酒。

不是每种酒都能做低度酒

比如,酱香型白酒就因酿造工艺和品质特征决定了其无法做低度酒。

酱香酒酒精度在下降到一定程度后,其高度酒所掩盖的酸味、涩味、糠味等异杂味会呈现出来,酒体内的酯类会直接水解,呈现出口味淡薄,水味等情况。

正因此,酱香型白酒基本都保持在53度左右或以上。

而优质的浓香型白酒则有着先天的优势,要做到酒体度数“低而不淡”,既有高度酒的风格特点,又能保持口感、风味更加绵甜醇和,这对酒体的品质和生产低度酒的技术要求都非常高。

例如五粮液在70年代中期就开始研发低度白酒,曾依靠华罗庚“优选法”和“统筹法”的启示,破译了低度酒密码,成功试验出35度和38度(后改为39度)的低度酒。

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作者: 5vedi3mT

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