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什么是小米酒

酿制是台湾原住民惯例文化之一。举凡在存活、祭祀、礼俗都占有格外关键的角色。

诸罗县志 (卷之八 风俗志)记载:

“捣米成粉,番女嚼米置地,越宿合计麴,调粉以酿,沃以水,色白,曰姑待酒。味微酸。外出,裹其醅以蕉叶或载于葫卢。途次遇水,灌而酌之,浑如泔。”

黄叔璥 台海使差录 记载:

“桩秫米使碎,嚼米为麴,隔夜发气,拌和藏甕中。数日发变,其味甘酸,曰姑待酒。”

“秫米”就是小米,是台湾原住民最主要的食物作物,也是重大的制酒原料,这种叫做“姑待酒”。原来是应用人的唾液作为酵母,用口嚼过小米,放著隔夜发酵,次要再输入另一捣碎的小米,两者拌和藏在甕里,安放一段时候,就自然变成酸酸甜甜的酒,造成的酒就是当今熟知的“小米酒”。

在台湾各原住民族的神话传说对酿制“小米酒”的开头也有所叙述,如:

赛夏族里,传说“酒”道鉴于鬼灵。陈春钦氏 向天湖赛夏族的故事 载有“鬼灵与山地酒”。

泰雅族造酒母之法,佐山融吉、大西吉寿《生番传说集》(大正十二年),余万居译,载有:“古时,名warisibatto是首先发明嚼栗造酒母之法,此时他也是个种植麻的人”。

在台湾各族原住民对于小米酒,是有其关键的文化含义。

如:

西拉雅族的尪姨祭阿立祖时喷酒礼。念祷告词,以祈降福世人。

阿美族丰年祭,紧要祭品:祭酒(Lingalawan)为净水或圣水之意,据说,祭酒有避邪的法力。在丰年祭中把酒放在,表明神灵与族人同在一起,并有人不停地给在场人的人斟酒,象征守护神与人类同在。

泰雅族热情豪爽把喝酒当做诚恳待人之道。衍生共饮文化称为“柯和吉”Qohozi。为著表示人与人之间的和睦相处、互相尊重及相互间祝福之意,所以,泰雅的老人常会对人说:“请妳服用本身的柯和吉”。

卑南族有“水酒敬天地”的仪式及“海祭”,其仪式是将妇女酿制成的小米酒(tinuerau)带到海边,其次在海边煮小米饭糕,由祭司朝向兰屿的方向念祭文,表明祈祷、感谢、赐福、丰收之意。

赛夏族人善酿小米酒。与人共饮一杯叫做“爱若蜜”,这是对客人的最高礼遇与迎接。

排湾族

排湾族人在饮用小米酒原来,右脚先用力跺地一次,表明敬山神。

排湾族敬畏祖灵,大概从喝小米酒得知,当小米酒装连杯(二人一起服用)饮用前,用食指沾小米酒往上洒,左右各三次,右手为善灵,左手的是恶灵,不分善恶都得敬畏。(摘自台湾的原住民-排湾族—伙食文化)

鲁凯族及排湾族喜欢与好朋友一起共享小米酒,喝酒时,有不饮的习性。于是开展出(连杯酒器)与好朋友连杯共饮的特征。

而在台湾各族原住民中有最嗜酒的一族为邵族

平常用食俭约,但不可无酒。

庄士杰 头水社化番拜访资料 载:

所食淡薄,虽以米为酒,而佐以盐水为事,即有时所获兽肉,亦向人易甕酒,而留食者颇少。且其性最嗜酒,终年皆以饮酒为乐。从来其家悬壶而无酒,亦必以米粟易酒而饮。

唯达悟族不制酒。

小米酒是台湾原住民最珍贵的祭祀献礼,标志著台湾原住民对祖灵及天地的敬畏。在祭祀、农耕岁收、狩猎、筑屋、出世、成年、结婚、客人造访前,原住民妇女才开始酿制小米酒的工作,并不平时生活中常有的。于是小米酒不止是关键的祭品,也是几种族人间合并、互通友谊的代言,更是欢乐的酵素

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作者: 5vedi3mT

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