中国红旗酒水网 企业新闻 西凤酒的产品工艺及产品特点

西凤酒的产品工艺及产品特点

绵柔西凤酒的产品工艺及产品特点

本产品是凤香型白酒的创新,它适应国内外消费者口味变化的新趋势,是以《味》为主的顺应市场需求的新口味白酒。它的特点是;饮前香气幽雅怡人,入口棉柔顺喉,具有浓而不烈,柔而不寡,绵长尾净,丰满协调的特征。

绵柔西凤酒,工艺创新,品质最佳。

特的酿酒宝地,产出复合型西凤酒。西凤酒产地凤翔柳林镇,处于南北纬度与经度的最佳位置。在中国南北之中,介于清香和浓香之间,是生产美酒的宝地。我国清香型酒以乙酸乙酯为主,浓香型酒己酸己酯为主;而西凤酒是以乙酸乙酯为主,己酸己酯为辅,含有高级醇类微生物,三者构成凤香型基因,西凤酒集中了南北酿酒核心密码。同时柳林处于关中产粮基地,四季阳光充足,水肥地美,昼夜温差大,适宜高梁、大麦、小麦、豌豆等农作物生长,西凤酒精选这些酿酒原料,用层峦叠嶂,古刹灵山宝泉中流出的富含锶的泉水为酿酒玉浆。采用六甄续渣混烧,土窖发酵,使酒中营养物质酸、醇、醛、酯达到平衡。创出复合凤香型酒,其酒味酸、辣、苦、甜、香五味俱全,而五味又不出头,终以其“醇香秀雅,甘润挺爽,诸味协调,尾净幽长,而备受青睐,树白酒之精华。由此,西凤酒1915年就荣获世界巴拿马金奖,品质之好名扬中外。

创制酒新工艺,酿成绵柔西凤酒。西凤酒是凤香型白酒,传统制酒工艺是用大麦、豌豆制曲,优质高梁为原料,泉水为浆,高温培曲,土窖发酵,蒸烧制酒。为生产绵柔西凤经过酿酒大师的努力,千万次实验,成百次工艺改进,以适应现代人饮酒口味为基础,以国内外市场需求为导向,以提高产品质量为中心,采用现代技术分析手段,创新工艺:在传统大麦、豌豆制曲的基础上添加了一定比例的小麦,同时将制曲温度由高中温区向高温区发展,从而增加了凤香型白酒的醇香味,减轻了暴辣感。在酿造过程中适当延长了发酵周期,由十七天延长至二十五天,以利于酯类为主的香味物质形成,增加了凤酒中香气和绵柔感。这一新工艺,被酒界专家誉为酒业工业革命性的新突破,填补了白酒工艺的空白,新工艺生产出了特的绵柔西凤酒。

特的储存技术,生成绵柔西凤最佳香型。绵柔西凤的储存把传统储存与现代化储存地结合到最佳状态。传统储酒从明代开始用“酒海”储酒。“酒海”是直经两米五左右的柱体容器,用秦岭深处无污染的荆条编制成大型酒篓,用猪血、蜂蜡、原浆白酒好卖吗?,麻构纸、白布糊内、复糊数次,使其密实无隙,坚固耐用。用“酒海”贮酒,可使酒醇化、酯化,是传统西凤酒储酒最佳容器。酒在“海”中醇化、酯化的过程也是酒的各种成份物理运动的过程。酒在“酒海”中时间越长,品质越佳,异味越少,实质上是酒质熟化、老化的过程。新酒在“酒海”中储存三年以上,白酒中的各种成份才能逐步达到平衡,乙醇与水分子紧密结合,辛辣味大大减少,喝起来绵甜爽口。为了保持优良的传统储酒方法和采取新式的罐式储酒方法,经过科学试验,把二者巧妙的结合起来。先将刚生产出的新酒储存到“酒海”中存放一定时间,让其熟化后,再放到大型储酒灌中储存。又在罐中进行中期,再经天然调香调味,促进酒质老熟,减轻苦涩感,增加醇厚感、绵甜感、绵柔西凤,这种储存方式,在白酒储存中是一无二的。

科学的技术,奠定了绵柔西凤的品格。酿制和储存出优质的酒,没有科学,也无法得到色香味俱佳的美酒。绵柔西凤科学的内函是:选用优良品质的制酒纯粮酿制白酒,在过程中,不加任何添加剂,从而了酒的品质、特点、风格不变。、调味是在一个复杂、动态的过程中进行,每批成的白酒少则要用二三十种,多则五十多种酒进行,还要用不同年份,不同轮次,不同样酒进行调配融合。每次配方的确定,首先由国家级品酒师、勾酒师通过识酒和自评,然后集体品评,最后确定基酒配方。配方经公司评酒会品评和分析检测后,才能用于大型。在的各个阶段都要通过气相色谱仪和化学分析对样品进行检评、品评和分析双合格后,才能进入罐装车间。从瓶装到出厂还要经过温度控制实验、瓶装检测等多道工序。通过以上繁复苛刻的多种程序,绵柔西凤才能出厂。从工艺可见,绵柔西凤是将精确的技术分析与抽象艺术的结合起来。

技术上的大胆的探索,新创出了绵柔西凤。绵柔西凤在方面,采取科学的技术,在继承传统凤香型的基础上,向多香型发展。将凤香型、浓香型、酱香型等白酒香型成功融合,创了凤兼浓,凤浓酱两大香型,从而确立了白酒的一种新的香型—凤兼型,填补了白酒市场的空白,是中国白酒业的新突破。绵柔西凤就是创的风兼浓白酒。

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作者: 5vedi3mT

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