中国红旗酒水网 企业新闻 中国白酒的定义如何,长河一品来跟您讲解

中国白酒的定义如何,长河一品来跟您讲解

(一)中国酒的定义 中国酒是指由中国人自己发明创造,或在技术上兼收并蓄并长期改进发展,具有中华民族特色的特酿造工艺酿制而成的一大类酒精饮料,包括白酒、黄酒以及露酒等。 由于长期以来黄酒和白酒在传统中国酒中处于优势地位,因此典型的中国酒一般是指以酒曲作为糖化发酵剂,以粮谷类为原料酿制而成的黄酒和白酒以及以其为酒基生产的露酒。而从广义上讲,中国酒也可泛指在中国生产的其他各类饮料酒。 (二) 中国酒的基本分类 与世界其他国家的饮料酒分类方式一样,中国酒也可按照酿造方法和酒的特性进行基本分类,即划分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒三大类别。 1.发酵酒 发酵酒是指酿酒原料被微生物糖化发酵或直接发酵后,利用压榨或过滤的方式获取酒液,经储存调配后所制得的饮料酒。发酵酒的酒精度相对较低,一般为3%~18%左右,其中除酒精之外,还富含糖、氨基酸、多肽、有机酸、维生素、核酸和矿物质等营养物质。 根据我国最新的饮料酒分类国家标准GB/T17204-2008规定,发酵酒是以粮谷、水果、乳类等为主要原料,经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒,包括啤酒、葡萄酒、果酒(发酵型)、黄酒、奶酒(发酵型)及其他发酵酒等。 2.蒸馏酒 蒸馏酒是指酿酒原料被微生物糖化发酵或直接发酵后,利用蒸馏的方式获取酒液,经储存后所制得的饮料酒,酒精度相对较高。酒中除酒精之外,其他成分为易挥发的醇、醛、酸、酯等呈香、呈味组分,几乎不含人体所必需的营养成分。 根据我国最新的饮料酒分类国家标准GB/T17204-2008规定,蒸馏酒是以粮谷、薯类、水果、乳类为主要原料,经发酵、蒸馏、而成的饮料酒,包括白酒的全部类别(如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混合曲酒)、洋酒(如白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒)以及奶酒(蒸馏型)和其他蒸馏酒等。 3.配制酒 配制酒是指利用发酵酒、蒸馏酒或食用酒精作为基酒,直接配以多种动植物汁液或食品添加剂,或用多种动植物药材在基酒中经浸泡、蒸煮、蒸馏等方式制得的饮料酒。酒精度相对较高,一般为18%~38%左右,营养、疗效强化的酒类。 根据我国最新的饮料酒分类国家标准GB/T17204-2008规定,配制酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基,加入可食用或药食两用的辅料或食品添加剂,进行调配、混合或再加工制成的已改变了其原酒基风格的饮料酒,包括露酒的全部类别,如植物类配制酒、动物类配制酒、动植物类配制酒和其他类配制酒(营养保健酒、饮用药酒、调配鸡尾酒)等。

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作者: 5vedi3mT

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