中国红旗酒水网 葡萄酒动态 北京烤鸭的葡萄酒伴侣

北京烤鸭的葡萄酒伴侣

北方菜肴多为豪放做派,但是也不乏做工细腻的。比如北京烤鸭,从砌炉开始,到鸭子的加工、挂烤,再到片鸭,所以味道也不简单:烤禽肉味为主,混合淡淡的果香味(通常用枣木或者苹果木烤制),酱料的味道以鲜咸为主体,甜味为辅(单吃鸭皮时蘸白糖),所以烤鸭的味道一半是食材的原味,一半是浓酱赋予的重味。

与北京烤鸭搭配的葡萄酒,在口味上一定不能输于烤鸭,否则酒的地位就当然无存,饮之无味。不少宴席上,人们会选择来自澳洲和智利的一些红酒,这些酒因为单宁含量比较少,所以很符合大部分中国人的口味,可惜当舒适的口感遭遇烤鸭的强势,就会让人感觉不到酒的存在了。

与烤鸭搭配的酒,最起码也要是中度酒体的,重度酒体红酒更是合适,强劲的单宁与蘸了酱后咸中带甜的鸭肉味道很般配,三款好看又好喝的鸡尾酒?!突出的果味与烤鸭中的果味也能相互辉映,因为果味不够丰富的话,就不能地让烤鸭发挥出余味。

如果是选中度酒体红酒的话,法国勃艮第和美国西海岸的黑皮诺会很合适。如果是挑选重度酒体红酒,那么法国的隆河谷地区和意大利的托斯卡纳地区会有很多选择,新世界的一些成熟酒庄也能列入考虑的范围里,比如美国加州和澳大利亚玛格利特河产区的一些红酒。

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作者: 5vedi3mT

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