中国红旗酒水网 酒水百科 中国白酒的传承与创新

中国白酒的传承与创新

中国白酒发展的精髓在于,立足现在展望未来,注重在传承中创新,在创新中发展,在发展中优化,力争将中国白酒打造成为深入饮者精神的世界佳酿。 中国白酒应对传承保持清醒的认识,不仅仅传承精髓的酿造技艺,也意味着对文化历史的尊重继承。传承也蕴含着与时俱进的创新:在学术思维上,酿酒工业生态学思想、酿酒微生物学和酒体形态学理论要继续深化;在技术思路上,技术与市场相结合,传统技艺与现代科技的结合要愈加紧密;在科技体制上,以企业为主体、市场为导向、项目为纽带的产(企业)学(学校)研(研究院所)监(质检机构)的科技创新模式要切实落地。 中国白酒产业创新的亮点在于对酿酒生态环境的保护,已提出并大力推行的生态酿酒概念,倡导白酒产业的“生态质量平衡”,来维系白酒酿造环境生态均衡可持续发展。保护好、建设好、应用好区域内的酿酒生态环境资源是最关键的一步,我们在反思白酒产业增长方式的同时,更应该重视对生态环境的保护。生态酿酒也是白酒酿造技艺终极优势的体现,即在研究传统酿酒自然发酵技艺基础上,保护和建设适应酿酒微生物生长、繁殖的生态环境,以安全、优质、低耗、减排为目标,最终实现资源的最大利用和循环使用。它包括产前无污染绿色优质原辅料的选用,产中安全、优质、低耗、减排的工艺技术的研究,产后酿酒伴生物、副产物的资源再利用,最终向循环经济和低碳经济发展。白酒的发展只有以实现环境保护为前提,才能实现产品持续稳定的优质,推动中国白酒产业可持续地健康发展。

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作者: 5vedi3mT

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