中国红旗酒水网 酒水百科 我们喝的就是“勾兑酒”!

我们喝的就是“勾兑酒”!

最近不少媒体在报道中又谈到“勾兑”酒,连酒行业里不少人也避而不谈,好像自己真的做了什么亏心事一样,不敢面对媒体,不敢面对消费者。 但是此时,我们这个行业的每一位是不是正真的学学酒类的酿造工艺,学学到底什么是勾兑,全方位的了解,才可以告诉消费者一个真实的“勾兑酒”。 勾兑酒:是用不同口味、不同生产时间,不同度数的纯粮食酒或纯粮酒精,经一定工序混合在一起。所以,勾兑一词本身就是酿酒行业的专业术语,而勾兑所生产的勾兑酒真是躺着也中枪。 在蒸馏白酒中,大约98%的成分是乙醇和水,2%是微量成分,这些微量成分虽然很少,却能决定着白酒的不同风格和质量。酒厂不同车间,同车间不同生产时间生产出来的白酒,所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致,所以口感上就会参差不齐。要使酒的质量完美、符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一,勾兑便必不可少。现代化的勾兑是先进行酒体设计,按统一标准和质量要求进行检验,最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。 事实上,酒精勾兑酒并不是中国独有,在世界也很普遍。例如大家所熟知的白兰地,伏特加,威士忌等,每一种都有传统工艺生产的,也有加酒精加香精勾兑的。放眼世界,就感觉不必谴责酒类生产中的勾兑,因为勾兑是酿造环节的一环。从定义与国外经验中我们了解到,只要符合国家公布的各项规范要求,勾兑酒是允许出现的。 我们行业人士应该传播正能量,不要被一些了解不深入,妖魔酒行业的新媒体,或者还有一些不懂酿酒工艺的大众媒体只是为了迎合读者,夸大其词,恐吓消费者,一味的追求阅读量和点击量……酒的工艺源远流长,从女娲传说酿酒、猿人酿酒、仪狄造酒、杜康造酒、到现代的酿酒,酒是伴随华夏这个民族儿存在的。 呼吁酒业有志之士共同来传播、传承、普及科技知识,把酒知识、酒文化发扬光大,告诉消费者一个真实的“勾兑酒”,还酒业一个真实的世界,还消费者一个踏实的消费。 以上来源:九度_九度新观察 勾兑酒对您的健康有害吗? 近日,又有媒体再爆“七成白酒非纯粮酿造”的消息。一时间,勾兑白酒是怎么一回事?纯粮酒与勾兑酒有什么区别?质监部门能检测出来吗?用食用酒精勾兑的白酒是否对人体有害?成为人们热议的话题。 勾兑是酿酒的一种工艺 GB/T 15109-1994《白酒工业术语》对白酒生产中的“勾兑”一词作了定义,“勾兑”就是把具有不同香气和口味的同类型的酒,按不同比例掺兑调配,起到补充、衬托、制约和缓冲的作用,使之符合同一标准,保持成品酒一定风格的专门技术。 举个简单的例子,酒厂有不同车间,每个车间酿造出来的白酒不可能完全相同,这就需要后期在口感、香味上进行统一,使酒的品质更完美,更符合品牌的统一风格。这就需要勾兑技术。比如,一般纯粮酿造出来的酒酒精度会在50度以上,不进行勾兑不但口感不好,而且喝后很容易上头。 行业人士认为,“勾兑”并不是贬义词,只是酿酒的一种工艺工序,是靠酒勾兑师的感官灵敏度和技巧来完成的。白酒勾兑既有基酒和基酒之间的组合和调味,又有基酒和食用酒精之间的调配,“一般来说,除了高粱酒、荞麦酒等,国内大部分白酒都需要勾兑环节。像威士忌、白兰地、朗姆酒等世界名酒也都是用高品质的基酒勾兑出来的。” 纯粮酒与勾兑酒是两种工艺 根据国标GB/T20822-2007中规定,国内白酒工艺一般有三种,固态法、液态法和固液法。其中固态法,也就是古井贡所称的“纯粮固态发酵生产”,是指用大米、高粱、小麦、大麦、青稞等粮食和豆类等为原料,加入富含微生物的曲块,没有添加非自身发酵产生的物质。因为固态法采用纯粮酿造,对原料和工艺的要求都比较高,所以一般会作为高档酒销售。 20世纪60年代,为节约酿酒用粮,白酒行业开始探索用代用原料生产白酒,用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精,然后将酒精和酒糟混蒸,吸入发酵白酒的香气和滋味,再加入增香调味物质,模拟传统粮食白酒的口感制成勾兑白酒。80年代以后,技术日益成熟,主要分为纯液态法白酒(即以食用酒精加入香精香料,模拟粮食固态发酵白酒)和固液结合法白酒(即以食用酒精为主体,加入少量粮食固态发酵的调味酒,制成与纯粮固态发酵白酒口感类似的产品),白酒行业将这两种产品统称为新工艺白酒。 国家标准检测不出勾兑酒 用食用酒精勾兑的勾兑酒是否能在我们质监部门检测出来?记者怀着这样的疑问采访了自治区产品质量检验研究院食品检验中心的负责人。 该负责人告诉记者,以现行的国家白酒检测标准,用食用酒精勾兑出来的白酒是检测不出来的。记者从食品检验中心了解到,对白酒的检验是严格按照国家公布的白酒检验标准进行的。主要的检测指标是总酸、总酯、固形物、甲醇含量、铅、锰含量、酒精度等等。而对于勾兑酒并不能在这些指标中体现出来,所以按目前国家的白酒检验标准,勾兑酒是检测不出来的。 专业人士:不必谈“勾”色变 业内人士说,消费者经常把食用酒精和工业酒精搞混,工业酒精的来源是石油在催化剂和高温条件下,裂化长链有机化合物而得到的乙醇,其中加入了一定含量(国家规定范围内)的甲醇等一些有机有毒物质。工业酒精对人体伤害很大。而食用酒精主要从谷类、水果、蜜糖等含淀粉作物中提炼,正常饮用不会对人体产生毒害。 无论是固态发酵法、液态发酵法、固液结合法生产出来的白酒,只要是符合国家标准的都是安全健康的产品,只是口味和风格有所不同,均可以满足消费者的不同喜好。根据国家标准,用食用酒精做原料是符合国家标准的,消费者不必谈之色变,完全可以放心饮用。 专家表示,高度数的粮食酒精有许多有害的成分对人体的伤害比较大。按现在的国家标准,酿造出来的酒都是需要勾兑的。勾兑的过程实际上是一个去芜存菁的过程,因为在勾兑的过程中会降低酒的度数、去除酒中的杂质、添加一些香精使酒的口感更好、并且还要降低酒中有害物质的含量等。 纯粹意义上的原浆因为是纯粮酿造的,对人体的伤害比经过勾兑的白酒要小得多。从人的生理方面考虑,酒的度数越低,对人体伤害越小。从生产原理方面考虑,酒越醇,所添加的其他如调味、勾兑的作料越少对人体伤害越小。 通过勾兑可以让酒的成分更好的融合,取长补短,所以勾兑酒对人体没有什么危害,但是饮酒要有度,否则就伤身。不管是纯粮酒还是勾兑酒,喝多了,对身体总是有害的。 来源于网络

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作者: 5vedi3mT

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