中国红旗酒水网 酒水百科 怎样制作月子米酒

怎样制作月子米酒

月子米酒是针对产后的妈妈打算的,由于产后半个月内是不能很多的饮水,喝汤和喝牛奶的,月子米酒就是专为妈妈打造的。

选上等糯米,来回淘洗几次,再用清水浸泡。冬、春季浸泡时刻稍长极度少,夏季25℃以下8至24小时,以米粒渗透至用手轻轻一捏就碎为度,浸泡时候换1~2次水,以防变酸。

将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内实行蒸饭。在蒸饭时火力要猛,出大汽后10分钟,揭盖,向米层洒入适度清水。再蒸20分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可出锅。

米饭出锅后,摊开并用凉开水均匀地浇在饭上来回拌均,一来使饭粒不会粘连,二来降温,待饭温降至36~38℃不烫手,其次撒入安琪甜酒曲。也可以先把酒曲放入少量凉开水化开再一起倒入。其次把放入的酒曲搅拌均匀。留少量的酒曲待用。次要将糯米压实,中央捣一个坑深至容器底,坑的作用首要是酿制过程中便于观察酒液的渗透回事,再将剩下的酒曲调一些水,用手粘水拍到整平的糯米饭表面,其次盖上盖子。将容器加盖,由于前期的糖化过程是需要一点氧气的,维持相应封闭即可。坚持温度30度左右,夏季室温即可,冬季可安插于暖气旁或应用热水袋,棉被。最低也要坚持20度以上,最高不能大于40度。最强用温度计检测温度是否适合。

2-3天后可开盖测验,如果发现坑中有很多酒液,这时醪糟便做成大概吃了,如果要做米酒,就按生米1:1.5进入33度把握的净水,搅拌,继续保温封存。喜欢浓酒,就少加点水。装坛后,由于里面发酵,米饭会涌上水面,每隔3~4天,要搅拌一次,把米饭等压下水面,并把坛盖加盖严。经20~25天发酵,坛内会发出浓厚的酒香,饭慢慢下沉,酒液最先澄清,说明发酵基本结束。此时能够开坛提料,将酒过滤压榨。

压榨露面的酒会连续发酵,会起泡,假如想安稳甜度和酒度,就要中止发酵,用不锈钢闷锅加热,约55至75度后(不超出75度),自然冷却后过滤抽取上层清酒,清酒放1个月自然澄清,再去下层酒糟后就不妨装坛信用了。

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作者: 5vedi3mT

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