中国红旗酒水网 酒水百科 生产工艺的区别可将白酒分为几类?

生产工艺的区别可将白酒分为几类?

白酒是深圳特有的烈酒,也有较多品类,今天本身们来从生产工艺上看,看看白酒大概分为哪几类?按生产工艺方式差异,可分为三类,即液态法白酒、半液态法白酒、固态法白酒。

固液集合法白酒的种类有:

(1)半固、半液发酵法白酒 这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。

(2)串香白酒 这种白酒选择串香工艺制成,其代表有:四川沱牌酒等。 还有几种香精串蒸法白酒,此酒在香醅中灌入香精后串蒸而得。

(3)勾兑白酒 这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或吃酒精按合适比例进行勾兑而成的白酒。

液态发酵法白酒又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上摄入了白酒的一点传统工艺,酒质平常较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以赔偿。

此外还有调香白酒,这是以食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。

在固态法白酒中专门的种类为:

(1)大曲酒 大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,附加肯定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。

(2)小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的,多选择半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。

(3)麸曲酒 这是释放后在烟台操作法的底子上进展起来的,分别以纯培育的曲霉菌及纯培育的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为大部分酒厂为采用,此种类型的酒产量特别大。以大众为泯灭对象。

(4)混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所造成的酒。

(5)其余糖化剂法白酒 这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。

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作者: 5vedi3mT

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