中国红旗酒水网 酒水百科 茅台是最好的?其他白酒都不行阐述对香型的偏见

茅台是最好的?其他白酒都不行阐述对香型的偏见

在中国白酒历史中一开始并非存在香型,解放后白酒生产条件困难,通常都是以产地、原料来命名。 因为在1963年的评酒会上,所有的白酒混评,不同原料、不同工艺的酒香气不同,混在一起评,靠的都是个人的感官判断,最后导致茅台从宝座上跌到第四名,连周恩来都过问此事,场面好不尴尬。于是,为了避免类似的冤案发生,才开始将不同香气的酒进行分类。 白酒的主流香型: 1.酱香型 :口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。 2.清香型:具有清香、醇甜、柔和等特点,是中国北方的传统产品。 3.浓香型:口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。 4.米香型:口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。 5.凤香型:以乙酸乙酯为主,一定的乙酸乙酯香气为辅。 6.芝麻香型:此类酒淡雅香气,焦香突出,入口芳香,以焦香、糊香气味为主,无色、清亮透明;口味比较醇厚,爽口,有类似老白干酒的口味,后味稍有苦味。 7.豉香型:以大米为原料,小曲为糖化发哮剂,半固态液态糖化边发哮酿制而成的白酒。 8.特香型:以大米为原料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长。 9.老白干香型:酒色清澈透明,醇香清雅,甘冽丰柔,回味悠长而著称于世。 10.兼香型:①酱中带浓型,表现为芳香,舒适,细腻丰满,酱浓协调,余味爽净悠长;如湖北白云边酒.②浓中带酱型,主要表现在浓香带酱香,诸味协调,口味细腻,余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。 11.药香型(董香型):清澈透明,药香舒适,香气典雅,酸度较高,后味较长。 香型有好坏吗 酱香型白酒工艺复杂、生产周期长、价格贵,大家会认为是最好的,但是小编酱酒部落认为不能就这样把其他香型视为低等的。香型没有优劣之分,每个地方的粮食作物、水、饮食习惯都是不同的,对酒的喜爱也是不同的,由此大家对酒的偏好也不尽相同。不同的酒,因为原料、工艺流程不同,而产生不同的香气和特性。 酱香型白酒优势: 酱香型白酒,九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺, 它的原料、工艺、贮存要求都更为严格,因此,是所有香型中生产成本最高、储存时间最长的。(来源:今日头条 土茅农酿的醇酱)

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作者: 5vedi3mT

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