中国红旗酒水网 酒水百科 葡萄酒到底是什么?

葡萄酒到底是什么?

通俗来理解,葡萄酒就是一种以葡萄为原料酿造的酒精饮料。而更官方一点,国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)是这么定义的:葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料,其酒精度不低于8.5%。但是,根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄酒产区特殊的质量因素或传统,在一些特定的产区,葡萄酒的最低酒精度可降低到7%。

与鲜食葡萄不同的是,用于酿酒的葡萄通常颗粒更小巧、表皮更厚、甜度和酸度更高,而且风味也比较浓郁集中。几千年来,几乎所有葡萄酒都是使用欧亚葡萄造成的,而欧亚葡萄又细分为数千个不同的葡萄品种,最常见的莫过于赤霞珠。

葡萄酒中最丰富的成分当属水分,约占70%-90%。除了水分,葡萄酒还由多个要素构成:酸度、甜度、酒精、单宁以及酿造过程中产生的香气和风味物质。

酸度:葡萄酒的pH值范围可以低至2.5,与柠檬和醋相当;或高达4.5,接近酸奶。古井贡酒:次高端驱动新一轮成长 经营潜力加速释放

甜度:不同风格的葡萄酒甜度各不相同。大部分葡萄酒可能一丁点甜味都尝不出,我们用“干型”来形容残留糖分4g/升以下的葡萄酒;而有的葡萄酒则像枫糖浆那般甜。

酒精:喝一口酒,喉咙被温热之余可能还感受到一丝辛辣,那便是酒精带来的体验。葡萄酒的酒精度一般高于啤酒、低于白酒,大概在10%-15%之间。不过也有酒精度只有5.5%的莫斯卡托阿斯蒂和酒精度高达20%的波特酒。

单宁:喝过红葡萄酒的人应该都有过牙龈发涩的感觉,带来这种感觉的正是单宁。如果想细细品味一下单宁,不妨将一个湿润的红茶包放入口中看看是什么感觉。

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作者: 5vedi3mT

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