中国红旗酒水网 酒水百科 单粮酒和多粮酒的区别在哪里?

单粮酒和多粮酒的区别在哪里?

单粮白酒,顾名思义是由一种粮食酿造的白酒;

而多粮白酒则是由两种及两种以上的粮食类原料酿造的白酒。

白酒行业有“高粱酿酒香,玉米酿酒甜,小麦酿酒冲,大米酿酒净,糯米酿酒浓”的说法。酒的生产原料一般为以粮谷为主,在粮谷为主的原料中,高粱占主导地位,其次为大米、小麦、糯米、玉米等,这些原料内含有丰富的碳水化合物、蛋白质和微量元素,非常适合产酒类微生物群的生长与繁殖。所以,中国白酒在全世界是绝无仅有的,酒体中所含的微量香气组分是洋酒完全不具备的。

对高粱和大米混合发酵与单纯高粱发酵所得原酒进行对比分析研究。结果表明,采用高粱和大米混合发酵所得原酒总酯高于单纯高粱发酵,且其中己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯及丁酸乙酯含量也较高;但单纯高粱发酵总酸含量高于高粱和大米混合发酵,尤其是丁酸和己酸。

通过感官品评发现,高粱和大米混合发酵所产原酒感官品评优于单纯高粱发酵。

多粮发酵后产酒风格才具备了绵柔型白酒绵、甜、软、净、茅台酒的工艺流程及要求是什么?,不是单粮酒可以媲美的。

文章由中国糖酒网提供,谨供大家参考。

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作者: 5vedi3mT

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