中国红旗酒水网 酒水百科 储藏红酒时,为什么要避免光线直射?

储藏红酒时,为什么要避免光线直射?

储藏红酒时,为什么要避免光线直射?

红酒储存应尽量避免光线的直射,尤其是日光、白炽灯、射灯、霓虹灯的照射,长期被光照射,葡萄酒可能产生还原反应,出现所谓的“光的味道”。阳光是葡萄酒的一大“杀手”。太阳的紫外线会让红酒过早成熟,不仅可以改变葡萄酒的温度,还可以改变葡萄酒的化学物质组成降低它的质量,这无疑会对葡萄酒的品质造成影响,红酒生产商使用深色瓶子来装的理由之一就是为了避免紫外线影响酒质。酒瓶就相当于它的防晒霜。所以,保存葡萄酒时,需要把它们放在阴暗的地方。家庭光源一般不会影响红酒的品质,不过时间过长的话也会让酒标褪色。所以,贮酒的环境,还是最好不要有任何光线,否则容易使酒变质,严重还会发出浓重难闻的味道。

红酒的保存,除了要注意光线问题,还要注意温度、湿度和振动。

葡萄酒最佳的保存温度应该是13℃左右。温度最好要保持恒定,变化很大的温度对酒的伤害也是很大的。成熟速度快会让酒的风味比较粗糙,琼瑶浆——阿尔萨斯著名的葡萄品种。而且有时会发生过分氧化让酒变质的情况。

湿度的影响主要作用于软木塞。湿度一般认为在60%~70%是比较合适的。湿度太低,软木塞会变得干燥,影响密封效果,会让更多的空气与酒接触,加速酒的氧化,导致酒变质。即使酒没有变质,干燥的软木塞在开瓶的时候很容易断裂甚至碎掉,那时就免不了有很多木屑掉到酒里。如果湿度过高有时也不好,软木塞容易发霉,而且,在酒窖里存放时,还容易滋生一种甲虫,这种像虱子大小的甲虫会把软木塞咬坏。

振动对酒的损害纯粹是物理性的。葡萄酒装在瓶中,其变化是一个缓慢的过程,振动会让葡萄酒加速成熟,所以应该放到远离振动的地方,而且不要经常地搬动。

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作者: 5vedi3mT

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