中国红旗酒水网 酒水百科 加拿大冰酒的制作工艺

加拿大冰酒的制作工艺

加拿大冰酒好喝在乎独特的制作工艺,那么让我们一起来看一下吧!

采摘分选:延缓葡萄采收期至严冬,让葡萄经过几次冰冻和解冻的过程。采摘分选冰葡萄必须在夜间进行,次日上午10点之前完成。选择无生青、病腐果立即压榨。

压榨取汁:在压榨过程中,外界温度必须保持在-8℃以下。同时,按80mg/L计算添加亚硫酸。压榨出冰葡萄中的粘稠汁液需要施加较大压力,榨出来的葡萄汁只相当于正常收获葡萄的五分之一,却浓缩了很高的糖、代理衡水老白干白酒市场前景如何?。酸和各种风味成分。总酸80g/L-120g/L(以酒石酸计)。

发酵控制:将浓缩汁升温至10℃左右,按20mg/L添加果胶酶澄清。澄清后,按1.5%%-2.0接入酵母培养液进行控温发酵。控制发酵温度10℃-12℃,缓慢发酵数周。

后加工处理:发酵原酒经数月桶藏陈酿后,用皂土下胶清。澄清温度不超过8℃,同时调整游离SO2至40mg/L-50mg/L。然后经冷冻、过滤除菌、无菌灌装,制得成品冰酒。

严格的法规

在最大的冰酒生产国加拿大,冰酒必须符合VQA的规定,以保证产品的质量。VQA对于葡萄的种植面积和产量、采收温度、葡萄采收日期和具体时间以及冰酒压榨能力都有严格的规定,葡萄汁、压榨汁和酿造的葡萄酒会接受随机抽样检验,以落实VQA标准的贯彻执行。其中最重要的一条规定是:冰酒必须采用天然方法生产,绝不允许人工冷冻。这就使得冰酒的酿造变得极其困难——葡萄必须得到妥善保护以防剧烈的温度变化;而且,由于酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上的最后一批葡萄,人们还要想法防止鸟兽来偷食葡萄。

除此之外,由于冰酒葡萄需要在寒冷地区种植,产量较低,加上上文所述的复杂生产工艺和严格的法规,冰酒牵强附会的成为价格最为昂贵的葡萄酒种类之一。也正因价格太高,冰酒通常会以普通葡萄酒标准瓶的半瓶出售(375ML),部分冰酒也会以更小的200ML为单位出售。

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作者: 5vedi3mT

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