中国红旗酒水网 酒水百科 巧克力风味从何而来?

巧克力风味从何而来?

葡萄酒在发酵陈酿过程中会产生“硫醇呋喃-2-基甲硫醇(Thiol Furan-2-ylmethanethiol)”化合物,这种物质能为酒款带来类似于烘烤咖啡、焦糖、爆米花和巧克力的风味。硫醇(Thiols,也作mercaptans)是醇的硫类似物,咖啡、巧克力和奶制品等食物中便含有大量这类物质。在白葡萄品种和红葡萄品种中,硫醇类化合物之间不同的组合能让葡萄酒产生丰富的香气,最为典型的是葡萄柚和黑醋栗等,而当硫醇类化合物的浓度足够高时,则会产生巧克力和烟熏等风味。比喝酒还严重的两个习惯,对肝脏伤害太大了,很多女性都有,你呢,除此之外,一些研究者认为单宁充沛的葡萄酒更容易令人感受到巧克力风味。当这些单宁感强的葡萄酒在烘烤的橡木桶中熟成或者经过酒泥陈酿之后,会获得更为成熟、柔和的单宁,同时呈现出可可和巧克力的风味。

值得注意的是对于任何一款葡萄酒,不同的人品鉴所感受到的香气或者风味并不会完全相同,因为人们对于风味物质的感知能力和范围有很大的差异,对于巧克力风味敏感的人更加容易感受到酒中的巧克力风味。

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作者: 5vedi3mT

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