中国红旗酒水网 酒水百科 为什么白酒用陶缸贮存比较好?

为什么白酒用陶缸贮存比较好?

传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以陶缸为贮存容器,由于陶釉料中含量很多种类的金属离子,如铁、镉、铬、锰、铜等,试验证明,这些金属离子对酒老熟有一定的催化作用。 此外由于掏缸有一定的透气性,有助于氧化还原反应的发生,现代科学证明,酒贮存过程中除物理变化外,其决定因素是化学变化,刚蒸出来的新酒除有新酒臭外,根本闻不到幽雅的复合香气,这些复合香气是酒中已存的香味前体物质,在贮存过程中进一步合成,因此,贮存对于酒质量和风格的形成也有着十分重要的影响。 优质浓、清、酱白酒用陶缸贮存老熟快,缺点是占地面积大、酒耗大,近年来,很多厂采用不锈钢作为贮存容器,其优点是清洁,损耗低,但老熟慢,因此比较好的方法是新酒在陶缸中贮存,这样做溶合了两者的优点,又克服了各自的不足,特别是优级酒及调味酒为保证质量和加速老熟,仍然认为采用陶缸贮存为最好。

本文来自网络,不代表中国红旗酒水网立场,转载请注明出处。

作者: 5vedi3mT

上一篇
下一篇

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

联系我们

联系我们

0898-88881688

在线咨询: QQ交谈

邮箱: email@wangzhan.com

工作时间:周一至周五,9:00-17:30,节假日休息

关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部