中国红旗酒水网 酒水百科 衡水老白干的酿制过程需要注意什么?

衡水老白干的酿制过程需要注意什么?

每一款酒水都有自己的独特之处,就如同人的思想各具不同一样。接下来我们去看一看下文的介绍吧!

酒的酿制无非是大同小异的,鉴别粮食酒三个方法,一般都是先选原料,老白干的原料是很特别的。

一般来说,在衡水酿制的白酒,选料多为本地的, 不管是大豆,还是高粱,还是小麦,又或者是其他的原料,都是选当地的,为了减少费用,和酿制过程中费用。

可是老白干就不同了,他选的是东北的优质红粮,这就是他的特别之处,下面小编来讲解一下老白干的制造工艺。

过程如下:原料的粉碎、辅料清蒸、装甑、蒸馏糊化、加浆、扬冷加曲、入缸发酵。

酿制过程中有一些注意事项:

在原料的粉碎中,红粮的品质要好,不能有发霉的,颗粒要求要饱满,在粉碎前要将杂质去除干净,还要将红粮皮去除干净。

水是酒的灵魂,选用的是井水,优质的井水的水质清澈透明,入口微甜。

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作者: 5vedi3mT

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