每一款酒水都有自己的独特之处，就如同人的思想各具不同一样。接下来我们去看一看下文的介绍吧！
酒的酿制无非是大同小异的，鉴别粮食酒三个方法，一般都是先选原料，老白干的原料是很特别的。
一般来说，在衡水酿制的白酒，选料多为本地的， 不管是大豆，还是高粱，还是小麦，又或者是其他的原料，都是选当地的，为了减少费用，和酿制过程中费用。
可是老白干就不同了，他选的是东北的优质红粮，这就是他的特别之处，下面小编来讲解一下老白干的制造工艺。
过程如下：原料的粉碎、辅料清蒸、装甑、蒸馏糊化、加浆、扬冷加曲、入缸发酵。
酿制过程中有一些注意事项：
在原料的粉碎中，红粮的品质要好，不能有发霉的，颗粒要求要饱满，在粉碎前要将杂质去除干净，还要将红粮皮去除干净。
水是酒的灵魂，选用的是井水，优质的井水的水质清澈透明，入口微甜。
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