中国红旗酒水网 酒水百科 液态白酒和固态白酒都是如何勾兑的?

液态白酒和固态白酒都是如何勾兑的?

人们对白酒勾兑存在比较严重的误解。大多数人认为现在的白酒就是食用酒精勾兑白酒、工业酒精勾兑白酒也使人们对“勾兑”这个白酒必须的生产工艺产生了误解。对于目前白酒生产来说,勾兑分为两种,一种是按照GBT 20821-2007 液态法白酒,GBT 20822-2007 固液法白酒进行的勾兑。

食用酒精 香料

首先介绍一下液态白酒勾兑,即将食用酒精作为原料之一与其它香精香料等物质进行勾兑。也就是我们常说的酒精勾兑酒!它的危害主要表现在酒精中毒和工业香精对人体的伤害。

另外一种是按照GBT 17204-2008 饮料酒分类中固态法白酒生产进行的勾兑,即将不同批次、不同馏分、也或不同生产工艺生产出来的酒进行混合,同时也包括加水降度。可能有的读者不了解固态白酒是如何产生的,这里我先普及一下:这里以浓香型白酒为例说明,首先将粮食(有的企业使用单一的高粱,有的企业使用五种粮食)加水润透,拌合母糟后,装入锅内煮熟。待粮食熟透后,将粮食摊凉,撒酒曲,搅拌均匀。装入窖池(有一定深度的池子,等待大约50-70天后,开窖挖出来蒸馏,出酒!

生产现场

这主要是由于蒸馏出来的原酒度数较高一般在70度以上,这不利于直接饮用。一般企业采取分段接酒,将前10公斤左右的酒头称为特级酒,这类酒香气浓郁、风格典型(自然发酵产生的香味),酒度在72-75之间。中段大约20-30公斤称为优级,这类酒香气较好、绵甜尾净,酒度在68-72之间。后段15-20公斤称为一级酒,这类酒香气一般、酒尾干净,酒度在62-68之间。最后就是一些60度的酒,大多酒尾不净,作为二级酒,但是不能说二级酒就不好,只能说明成分不同。

贮存

这时候不同批次、馏分、方法生产的酒相互间有差异,通过将不同等级的原酒按比例混合才能称为正真意义上的“勾兑”。这个过程需要专业级的评酒师才能完成,勾兑可以取长补短,保持产品的品质和质量稳定。

打个比方,白酒勾兑就像我们做菜一样,有时需要加点作料,有时需要几种特定的菜放在一起,但让有时需要几种特定菜配比的同时还要加点作料。有的人会说国外的洋酒就是不勾兑的!这里我要说明一下:蒸馏酒基本上都需要勾兑,以市面上较为流行的威士忌为例,其基本上市混合型的,也就意味着1瓶威士忌基本上由几十种、甚至上百种威士忌进行勾兑而成。 所以我们正确区分“勾兑”的概念。

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作者: 5vedi3mT

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