中国红旗酒水网 酒水百科 酿造的白酒为何需要勾兑?

酿造的白酒为何需要勾兑?

勾兑白酒并不等于配制白酒,勾兑白酒是指用在纯粮酿造的基酒上调制而成,配制白酒直接用食用酒精、水、香精香料配制,而酱香酒的勾兑不但不添加香精香料,就连水也不用,勾兑过程全部采用酒勾酒。 以酱香型国酒茅台为例,不同的酿酒车间酿造的原浆酒特点不一样,不同班组酿造的原浆酒不一样,同一班组不同的窖池出的酒不一样, 同一窖池窖面、窖面、窖底出的酒不一样,不同轮次出的酒不一样,为了将这同类型的不同特点的酒,按特定标准进行掺和平衡,以调整白酒主要香型成份的比例,使不同生产期,不同批次的酒达到同一效果,将不同酒质、不同特点酒以不同的比例勾兑在一起,使分子间重新排列组合、补充、协调、平衡、烘托出主体香的产品风格,因此需要勾兑。 白酒勾兑工艺是酿造工艺的下游环节,合理的、科学的勾兑的可以促使出厂酒达到同一种风格、促使酒质的提高,但酿造出优质的原浆酒(也称基酒)是至关重要的,勾兑仅仅起到画龙点睛的作用,生产是每个白酒企业的根本。 无论是餐饮行业的勾兑,还是白酒行业的勾兑,勾兑一词并不可怕,重要的是勾兑出来的产品 是否优质,是否对消费者有危害。

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作者: 5vedi3mT

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